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注意!连续多起肉毒杆菌食物中毒!请谨慎食用

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【摘要】:

近期

省内数家医院连续收治了多起

因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的病例,

病人表现为头晕、恶心

进而出现

吞咽困难、视物模糊、饮水呛咳等症状

经河南省疾控中心实验室检测

最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒

 

什么是肉毒毒素

肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。肉毒杆菌并不能直接引起中毒,而是由其产生的外毒素-嗜神经毒素所致,其毒性比砒霜还大一万倍。肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下才能生长的细菌,存在于土壤、鱼、家畜的肠内及粪便中。

自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后,在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素,食用后即会引发食物中毒。

肉毒毒素共有7种类型,有地域特点,我省引发中毒的主要为B型毒素。

 

中毒症状有哪些?

中毒初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等;继之四肢麻木、舌头发硬;接着可发生各种肌群麻痹,视物模糊、睁眼困难, 同时因负责吞咽的肌肉麻痹,出现吞咽困难、呛咳等症状。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭,如抢救不及时,病死率较高。

 

中毒后如何应急处置?

一旦出现中毒的症状,应立即对可疑食物作细菌学检查,协助医生尽快明确诊断;在进食污染食物24小时内或出现肌肉瘫痪前注射特效的多价抗肉毒免疫血清(A、B、E型)。

 

如何预防肉毒杆菌中毒?

要特别注意罐头食品,火腿,腌腊食品的制作和保存,食品罐头的两端若有膨隆现象,或内容物色香味改变者,应禁止出售和食用,即使煮沸也不宜食用。

自制食品没有成熟稳定的标准,缺乏安全管控的措施,且谷类及豆类有被肉毒杆菌污染的可能,所以,如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验,不建议盲目自制食品。

因此,自制食品也有风险,一定要按正规操作方法,注重食品卫生,

保护身体健康和食用安全!

 

信息来源:河南疾控

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