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这5种蔬菜别生吃,小心感染寄生虫!一招教你正确清洗蔬菜

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【摘要】:

提到感染寄生虫,很多人都知道,吃了没煮熟的动物肉,有可能感染寄生虫;

每年因为生吃虾、鱼、蟹、螺等水产品导致寄生虫感染的人不在少数。

但很多人都不知道,生吃某些种类的蔬菜,也有可能感染寄生虫!

 

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这是怎么回事呢?有几个可能的原因。

一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里,蔬菜上附着了寄生虫或虫卵。

二是蔬菜在施肥、灌溉、撒农药的过程中,受到了寄生虫或虫卵的污染;

尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜,极易被寄生虫及虫卵污染。

三是蔬菜在储运过程中,因与其他蔬菜碰撞磕绊,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。

附着了寄生虫或虫卵的蔬菜,吃之前一定要用清水冲洗干净,并且最好煮熟之后再食用。

来看看五种容易附着寄生虫或虫卵的蔬菜吧!

01

这 4 种常见蔬菜,容易附着寄生虫

荸荠也叫马蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人从小吃到大的。

菱角清爽可口,既可以作为蔬菜食用,也可以制成传统中药。

茭白的营养价值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜,常被当作减肥食物。

莲藕则是我们餐桌上常见的食材,可以呛炒、炖肉、蒸制。

以上四种蔬菜的共同特点是,它们都是常见的水生植物,生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。

 

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新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短,又因为生吃时脆爽、清甜、多汁;

所以很多人往往在刚采摘或者刚购买后的第一时间就选择生食。

那么问题来了,生食荸荠、棱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片吸虫的风险!

布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物,虫卵会通过猪的粪便排出,虫卵如果污染了水源,可以在水中发育成毛蚴;

毛蚴遇到中间宿主螺类后,在螺体内发育成尾蚴,尾蚴再逸出螺体,附着在荸荠、棱角、茭白、莲藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。

 

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布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后,囊壁被胃液消化,幼虫会寄生在小肠中,1~3 个月后便可发育为成虫,导致姜片虫病;

使肠粘膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿,导致感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状;

后期或可出现浮肿、腹水,严重者会营养不良,影响生长发育,甚至死亡。

儿童感染后还会影响身体和智力发育。

因此建议千万不要生吃荸荠、棱角、茭白、莲藕,也不要用牙去啃皮。

有人问,那用盐水浸泡一下可以吗?

盐水并不能杀死布氏姜片虫,最好的杀虫方法是高温。

因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温,在沸水中煮 1 分钟就会死。

所以,吃荸荠之前最好先彻底清洗干净,去皮后,在沸水中煮 1 分钟以上再吃。

菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。

02

水芹菜与肝片形吸虫

我们经常在菜市场上买到的芹菜主要是生长在北方旱地里的旱芹菜,芹菜家族还有一种叫水芹菜;

水芹菜主要生长在南方的河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。

一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫,叫肝片形吸虫。

肝片形吸虫的成虫寄生在在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内;

但它们的中间宿主包括螺类和水生植物,肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面;

如果我们采摘水芹菜之后,没有清洗干净,或者没有炒熟就吃,就有机会感染肝片形吸虫。

 

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肝片形吸虫囊蚴被人体误食后,会经过小肠,从腹腔侵入肝,转入胆管,也可经肠系膜静脉或淋巴管进入胆管,引起肝片形吸虫病。

肝片形吸虫感染可以引起肝脏疾病,例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等。

这些疾病可能会导致黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等症状,对孩子的伤害尤其大。

肝片形吸虫在移行过程中也可停留在各相关器官如肺脑、眼眶、皮下等处异位寄生,造成很大的危害;

它们在人体内寄生最长可达 12~13 年。

所以我们在吃水芹菜之前,一定要把表面的泥土清洗干净,并且一定要炒熟后再吃。

03

如何正确清洗、烹饪蔬菜?

买回来的蔬菜,无论是上面粘附了很多泥土,还是肉眼看上去非常干净,它们在食用前,都要用流动的清水仔细地冲洗几遍,并且建议反复清洗。

 

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因为难免会有寄生虫、虫卵附着在这些蔬菜上,而它们用肉眼都是看不清、看不见的,但吃进人体里去,麻烦就大了。

用流动的清水反复冲洗,可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵了。

夏天快要来了,正是食用荸荠、棱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物的季节,但我们千万不要生吃。

这些寄生虫基本都惧怕高温,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用,就不用担心感染寄生虫的风险了。

作者|曾心月 科普创作者

审核|韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员

本文封面图片及文内图片来自版权图库

 

信息来源:科普中国微信公众号

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